Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Happy Hour

Le videoricette IGOR Gorgonzola

Morbido al Gorgonzola con cuor di pomodoro

difficolta ricettamedia
tempo preparazione ricetta +60'

INGREDIENTI

4 pomodori grappolo ben maturi
4 pelli di latte (è la pellicola che si forma sulla superficie del latte ad una temperatura di circa 75°C)
Spuma di Gorgonzola dolce (150 g Gorgonzola dolce, 50 g formaggio grattugiato, 300 g panna, 80 g albume, 2 fogli di colla di pesce)
Germogli di basilico e fiori di finocchio selvatico
Olio extra vergine di oliva
pepe bianco
sale Maldon

Pomodoro, olio, basilico... E Gorgonzola, perché no!

Preparazione

Per prima cosa mettete a riscaldare in una casseruola 2 litri di latte intero, ad una temperatura di circa 75°C; vedremo formarsi lentamente una pellicola in superficie. Con l’aiuto di una spatolina staccate la pellicola lungo tutto il bordo della casseruola e con molta delicatezza estraetela con le dita, adagiandola su una carta per alimenti. Conservate in frigorifero. Preparate poi i pomodori privandoli della pelle, incideteli con un coppapasta cilindrica in modo da recuperare solamente il cuore; li lasceremo appassire in forno per 3 ore a 75°C, insaporiti con olio, sale, pepe bianco, rametti di basilico e di finocchio sevatico. Per la spuma mettete a bagno maria la panna, il formaggio grattugiato e il Gorgonzola sino a scioglimento; introducete poi la colla di pesce già ammorbidita e per ultimo, una volta raffreddato il composto, l’albume. Mescolate il tutto ed inserite all’interno di un sifone con due cariche. Dressaggio del piatto: inserite la spuma di gorgonzola al centro di ogni pelle di latte, avvolgete quindi come a formare "una finta mozzarella "e posizionatela al centro del piatto di portata; lucidate i pomodori con l’olio extra vergine di oliva e terminate con germogli di basilico e fiori di finocchio selvatico.

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Morbido al Gorgonzola con cuor di pomodoro

difficoltà ricettamedia
tempo preparazione ricetta +60'
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INGREDIENTI

4 pomodori grappolo ben maturi
4 pelli di latte (è la pellicola che si forma sulla superficie del latte ad una temperatura di circa 75°C)
Spuma di Gorgonzola dolce (150 g Gorgonzola dolce, 50 g formaggio grattugiato, 300 g panna, 80 g albume, 2 fogli di colla di pesce)
Germogli di basilico e fiori di finocchio selvatico
Olio extra vergine di oliva
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