Partitas de repollo de Saboya. Retira las hojas más externas y el tallo central. Blanquearlo en agua hirviendo durante 5 minutos, pelándolo un poco. Sumerge las hojas en agua y hielo y sécalas bien con papel de cocina.
Para el relleno, corta el puerro fino y guídelo con aceite. Sazona con sal y pimienta y añade el tomillo. Corta las patatas bastante gruesas (0,5 mm) y doralas por ambos lados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade una gota de agua para terminar de cocinar, unos 6-7 minutos. Deben mantenerse firmes.
Limpia las salchichas, añade los puerros, el corazón de la col y las hojas menos bonitas, cortadas finamente. Añade un huevo y cebollino.
Compone el calabacín: forra un bol con film transparente, forralo con col, luego una capa de patatas y salchicha. Ahora la verdadera estrella del relleno: el dulce gorgonzola de @igorgorgonzola. Cubre con una hoja de col y repite. Cierra bien el calabacinto con film transparente y guárdalo en el congelador durante 1 hora.
Coloca cuerda de cocina en la tabla de cortar y en el centro el calabacín dejando el cierre (la parte menos pintoresca) hacia arriba. Átalo con cuerda y colócalo en una cacerola con caldo de verduras o carne y hierbas. Hornea en el horno a 180 grados durante 50′-1h. Debe alcanzar una temperatura de 70 grados en el núcleo.
Escórralo del caldo y déjalo enfriar durante 15 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, coloca más gorgonzola y una gota de leche en una cacerola y derrite poco a poco para hacer una fondue.
Pule el calababacín con aceite de oliva virgen extra y cebollino. Sirve con la fondue de gorgonzola.

Un plato increíble, que literalmente te dejará sin palabras.

para 4 personas
, para el calabacine
, 1 col
, 1 puerro grande
, 3 patatas
2 salchichas toscanas
150 g de gorgonzola dulce @igorgorgonzola
Tomillo al gusto
Cebollín al gusto
1 huevo
1 diente de ajo
Aceite, sal y pimienta al gusto
Para la fondue
150 gr de gorgonzola dulce @igorgorgonzola
30 ml de leche entera