Partitas von Savoyenkohl. Entfernen Sie die äußersten Blätter und den mittleren Stängel. Blanchieren Sie es 5 Minuten lang in kochendem Wasser und peelen Sie es ein wenig. Tauchen Sie die Blätter in Wasser und Eis und trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern.
Für die Füllung schneiden Sie den Lauch dünn und toben Sie ihn mit Öl ein. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymian hinzufügen. Schneiden Sie die Kartoffeln ziemlich dick (0,5 mm) und bräunen Sie sie auf beiden Seiten mit einem Schuss natives Olivenöl extra an. Gib zum Fertiggaren einen Tropfen Wasser dazu, etwa 6–7 Minuten. Sie müssen standhaft bleiben.
Die Würste reinigen, den Lauch, das Herz des Kohls und die weniger schönen Blätter, dünn geschnitten, hinzufügen. Füge ein Ei und Schnittlauch hinzu.
Komponiere die Zuccotto: Kleide eine Schüssel mit Frischhaltefolie aus, bekleide sie mit Kohl, dann eine Schicht Kartoffeln und Wurst. Nun der eigentliche Star der Füllung: der süße Gorgonzola von @igorgorgonzola. Decke es mit einem Kohlblatt ab und wiederhole das. Schließen Sie die Zuccotto fest mit Frischhaltefolie und geben Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank.
Setze Küchenschnur auf das Schneidebrett und in der Mitte den Zuccotto, wobei du den Verschluss (den weniger schönen Teil) nach oben lässt. Binden Sie es mit einer Schnur und legen Sie es in einen Topf mit Gemüse- oder Fleischbrühe und Kräutern. Backen Sie im Ofen bei 180 Grad für 15 Fuß bis 1 Stunde. Sie muss eine Temperatur von 70 Grad im Kern erreichen.
Gieße die Brühe ab und lasse sie 15 Minuten abkühlen, bevor du sie schneidest. In der Zwischenzeit geben Sie mehr Gorgonzola und einen Tropfen Milch in einen Topf und schmelzen Sie es langsam zu einem Fondue.
Polieren Sie die Zuccotto mit nativem Olivenöl extra und Schnittlauch. Serviere mit dem Gorgonzola-Fondue.

Ein unglaubliches Gericht, das einen buchstäblich sprachlos zurücklässt.

für 4 Personen
Für Zuccotto
1 Kohl
1 große
Lauch, 3 Kartoffeln
2 toskanische Würstchen
150g süße Gorgonzola @igorgorgonzola
Thymian nach Geschmack
Schnittlauch nach Geschmack
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Fondue
150 g süße Gorgonzola @igorgorgonzola
30 ml Vollmilch