Primero prepara un bol y vierte la harina, la sal y los huevos ligeramente batidos. También añade el agua y mezcla con las manos para mezclar los ingredientes, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y amasa durante unos minutos hasta que consigas una masa suave y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Cocina las patatas en agua hirviendo salada y, una vez cocidas, máchalas con un tenedor o un machacador de patatas.
Mezcla el puré de patatas con el Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR y sazona con cebollín

Cuando haya pasado este tiempo de reposo, toma la masa y estilérala hasta un grosor de 2 mm con la ayuda de una máquina de pasta.

Recorta discos con un cortador de 8 cm de diámetro y rellena con la mezcla de Gorgonzola Gran Riserva, Leonardi IGOR y patatas.
Dobla el disco por la mitad para formar una luna creciente y presiona los bordes con los dedos, luego sella con las puntas de un tenedor.
Mientras tanto, lleva el agua a hervir en una olla. Una vez formados, cocina los ravioli en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos y, mientras tanto, cocina el bacon por separado.
Escurre los raviolis y saltéalos un par de minutos en una sartén con bacon. Sirve la decoración con cebolliño.

400g Harina 00
1 Huevo
1 Yema
10g Sal fina
150g Agua a temperatura ambiente
300g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR
300g Patatas
al gusto Cebollín
al gusto Bacon dulce