Bereiten Sie zuerst eine Schüssel vor und gießen Sie Mehl, Salz und leicht geschlagene Eier hinein. Füge außerdem Wasser hinzu und vermische mit den Händen, um die Zutaten zu vermischen, dann übertrage die Mischung auf die Arbeitsfläche und knete sie ein paar Minuten, bis der Teig glatt und homogen ist. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Salzwasser und zerdrücken Sie sie nach dem Kochen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
Mischen Sie das Kartoffelpüree mit dem Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR und würzen Sie es mit Schnittlauch

Sobald diese Ruhezeit abgelaufen ist, nimm den Teig und rolle ihn mit Hilfe einer Nudelmaschine auf eine Dicke von 2 mm aus.

Schneiden Sie die Scheiben mit einem Teigschneider mit einem Durchmesser von 8 cm aus und füllen Sie sie mit der Mischung aus Gorgonzola, Gran Riserva, Leonardi, IGOR und Kartoffeln.
Falten Sie die Scheibe in der Mitte zu einer Mondsichel und drücken Sie die Ränder mit den Fingern, dann schließen Sie sie mit den Zinken einer Gabel ab.
In der Zwischenzeit bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald sie geformt sind, kochen Sie die Ravioli etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser und garen Sie den Speck in der Zwischenzeit separat.
Lass die Ravioli abtropfen und brate sie ein paar Minuten in einer Pfanne mit Speck an. Mit Schnittlauch dekorieren.

400g Mehl 00
1 Ei
1 Eigelb
10g Feinsalz
150g Wasser bei Zimmertemperatur
300g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR
300g Kartoffeln
nach Geschmack Schnittlauch
nach Geschmack Süßer Speck