400 g de pommes de terre à peau rouge (ou vieilles) pesées cuites
100 g de fécule de pomme de terre
2 jaunes d’œufs
Gorgonzola Gran Riserva Leonardi @igorgorgonzola
1 poireau
20 g de beurre ou d’huile pour une version sans lactose
2 poires Williams
1 poire aux notes plus acides
Sel
1 cuillère à soupe de brandy
Radicchio, roquette et endive en garniture