Lava el brócoli romanesco, divídelo en ramilletes y blanquéalo durante 10 minutos en agua ligeramente salada; reserva el agua de cocción para usarla como caldo para el risotto.

Sofríe la cebolla picada en 40 g de mantequilla, luego añade el arroz y tuéstalo, y finalmente desglasa con vino blanco seco.

Cocina el arroz, añadiendo gradualmente el agua del brócoli.

Retire la corteza del queso azul de cabra y córtelo en cubos. Cuando el arroz esté medio cocido, añade el brócoli romanesco, reservando unos cuantos ramilletes para la guarnición final. Por último, incorpore 100 g de Blu di Capra y la mantequilla restante.

Sirva el risotto adornado con los ramilletes de brócoli romanesco reservados, el queso Blu di Capra cortado en dados, las avellanas picadas y sazonado con hojas de tomillo.

320 g de arroz
700 g de brócoli romanesco
1/2 cebolla
80 g de mantequilla
80 g de avellanas picadas
150 g de queso azul de cabra
1/2 vaso de vino blanco seco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Tomillo al gusto