Waschen Sie den Romanesco-Brokkoli, teilen Sie ihn in Röschen und blanchieren Sie ihn 10 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser; bewahren Sie das Kochwasser auf, um es als Brühe für das Risotto zu verwenden.

Die gehackte Zwiebel in 40 g Butter anbraten, dann den Reis dazugeben und anrösten, anschließend mit trockenem Weißwein ablöschen.

Den Reis kochen und dabei nach und nach das Brokkoliwasser hinzufügen.

Entfernen Sie die Schale vom Ziegenblauen und schneiden Sie ihn in Würfel. Wenn der Reis halb gar ist, den Romanesco-Brokkoli dazugeben und einige Röschen für die Garnierung beiseitelegen. Zum Schluss 100 g Blu di Capra und die restliche Butter unterrühren.

Das Risotto mit den beiseitegelegten Romanesco-Brokkoliröschen, dem gewürfelten Blu di Capra-Käse, den gehackten Haselnüssen und Thymianblättern garnieren.

320 g Reis
700 g Romanesco-Brokkoli
1/2 Zwiebel
80 g Butter
80 g gehackte Haselnüsse
150 g Ziegenblauschimmelkäse
1/2 Glas trockener Weißwein
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Thymian nach Geschmack