En un bol mezclar la carne molida junto al chorizo sin la piel, el pan reblandecido en un poco de leche y bien escurrido, el huevo, el queso parmigiano, el perejil y la albahaca molidos, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Con las manos humedecidas formar unas albóndigas del tamaño de una nuez grande, pasarla por la harina y freírlas en una sartén con una cantidad generosa de aceite extravirgen de oliva, girándolas bien. Después de dorarlas, añadir medio vaso de vino blanco. Hacer evaporar y continuar la cocción durante aproximadamente media hora.

Lavar bien las manzanas; sacarles el corazón y cortarlas en rebanadas; saltearlas a fuego alto con la mantequilla y el romero; salarlas y pimentarlas; luego cocinar durante algunos minutos hasta que se caramelicen.

Preparación de la guarnición: derretir en baño de María el queso Gorgonzola dulce Igor cortado en cubitos junto a la nata y la leche; finalmente, añadir la mostaza y mezclar bien.

Ahora preparar los pinchos alternando una albóndiga con una rebanada de manzana. Servirlos con una generosa cantidad de salsa de queso Gorgonzola Igor.