Preparar un vino hervido haciendo tostar las verduras variadas con un poco de azúcar y de especias tostadas, y cociéndolas sucesivamente en el vino Nebbiolo a fuego lento durante 5 o 6 horas; a la terminación de la cocción iltrar varias veces la mezcla y dejarla descansar. Amalgamar con una batidora la mayonesa y el queso Gorgonzola dulce; luego añadir con pequeñas dosis la nata batida y mezclar, siempre con la batidora, hasta alcanzar una consistencia cremosa. Para la presentación, crear en el plato de presentación un fondo con el vino hervido, colocar encima la rebanada de buey y cubrirla con la crema de queso Gorgonzola. Finalmente, decorar con una juliana de apio fresco.