Affettare i funghi e farli dorare in padella con un filo d’olio (per velocizzare la ricetta potete sostituirli con dei funghi sott’olio).
Tostare le fette di pane. Distribuite il Gorgonzola a pezzetti su una fetta di pane; adagiate poi sopra lo speck ed i funghi. Chiudete con la seconda fetta di pane, sistemate il panino su una placca da forno e passatelo forno caldo a 200°C per un paio di minuti.