Tagliate il gorgonzola in 4 fettine eliminando la crosta. Passate le fettine di vitello nella farina. In una padella fate sciogliere il burro, dorate la carne da entrambi i lati e bagnate con il vino bianco. Adagiate su ogni fettina di vitello il gorgonzola, mettete un coperchio ed ultimate la cottura per un minuto circa a fuoco lento. Servite subito in piatti caldi.