Couper 4 tranches de gorgonzola et enlever la croûte. Passer les escalopes de veau dans la farine. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire dorer la viande des deux côtés, ensuite arroser avec du vin blanc. Poser une tranche de gorgonzola sur chaque escalope, couvrir la poêle et terminer la cuisson à feu lent pendant 1 minute environ. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.