Versate l’acqua in una ciotola, il lievito sbriciolato e l’olio, aggiungete la farina. Dopo che gli ingredienti si sono amalgamati aggiungete il sale. Impastate per circa 5 minuti, dividete l’impasto in 4 palline, copritele con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.

Nel frattempo preparate i formaggi tagliandoli a dadini.
Terminata la lievitazione, stendete la pasta in 4 teglie da 28/30 cm di diametro.
In una ciotola versate la salsa di pomodoro e conditela con sale, olio evo e origano.
Versatene un mestolo abbondante sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare. Mettete sopra la mozzarella e il Gorgonzola dolce.

Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti e infornate a 250°C per 12/15 minuti in forno statico. Una volta sfornata aggiungete le fette di speck.