Versez l'eau, la levure émiettée et l'huile dans un bol, puis ajoutez la farine. Une fois que les ingrédients sont mélangés, ajoutez le sel. Pétrissez environ 5 minutes, divisez la pâte en 4 boules, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure.
Pendant ce temps, coupez les fromages en petits cubes.
Quand la pâte est bien levée, étalez-la sur 4 moules de 28/30 cm de diamètre.
Versez la sauce de tomate dans un saladier et assaisonnez avec sel, huile et origan. Déposez une louche de sauce de tomate sur la pizza et étalez-là à l'aide de la louche. Garnissez avec la mozzarella et le Gorgonzola dolce.

Laissez reposer la pizza dix minutes et puis enfournez à 250° pendant 12/15 minutes en chaleur statique. À la sortie du four ajoutez les tranches de speck.