Tagliate la zucca a cubetti e mettete a cuocerla in una padella con un filo d’olio (se volete potete aggiungervi un porro tagliato fine), salate e pepate a piacere, versate uno o due bicchieri d'acqua per la cottura che durerà per circa 15/20 minuti fino a quando la zucca non sarà molto morbida.
Una volta intiepidita trasferite la zucca nel mixer e frullarla. Al composto ottenuto aggiungiamo le uova, l'olio di semi e il latte e mescoliamo il tutto facendolo amalgamare bene. Un po’ alla volta aggiungete anche la farina setacciata e il lievito per preparazioni salate.
Imburrate i pirottini e versatevi il composto, al centro del quale inserirete un cubetto di Gorgonzola Dolce Igor, per poi ricoprirli con il composto rimanente e i semi di zucca.
Cuocete infine i muffin salati di zucca ripieni di Gorgonzola in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Buon appetito!