Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Happy Hour

Le videoricette IGOR Gorgonzola

Red Pepper Passion

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta 60'

INGREDIENTI

4 fette di pan brioches
600 g peperone rosso quadrato della Motta
30 g olio evo
4 spicchi aglio
5 g sale
5 g zucchero
20 g granella di pistacchio di Bronte
Per la mousse:
200 g Gorgonzola d.o.p.
80 g panna da cucina
2 g gelatina
Per il sorbetto
300 g peperone rosso quadrato della Motta
50 g cipolla rossa di Tropea
1 dl sciroppo zucchero 1:3
15 g glucosio
10 g aceto di vino rosso
2 g sale

Una mousse in cui il peperone il pistacchio e il Gorgonzola si uniscono. Ma con dolcezza...

Preparazione

Seguite attentamente la ricetta del red pepper passion per preparare una peperonata al Gorgonzola dal gusto unico.
Per ottenere la mousse, scaldate la panna liquida e unite il Gorgonzola alla gelatina. Mescolate e montate con una frusta e tenete al fresco. Per il sorbetto, scaldate lo sciroppo di zucchero con il glucosio, unite il peperone e la cipolla tagliati precedentemente a dadini, fate bollire per 3 minuti. Abbattete la temperatura del tutto e unite aceto e sale. Mettete quindi in un bicchiere paco jet e congelate. Spennellate con olio e.v.o. i peperoni, infornate a 190° per 15 minuti circa. Una volta freddi, spellateli e privateli dei semi. Allineateli su un sil-pat, conditeli con sale e zucchero ed olio e.v. Candite i peperoni in forno a 80° per circa un’ora e mezza. Tostate il pan brioche in forno, fate raffreddare e spalmatelo con la mousse di Gorgonzola precedentemente ottenuta, ricopritelo completamente. Lavorate con più strati di peperone candito.Tagliate a cubo il tutto, cospargete i lati con la granella di pistacchi e tenete al fresco per 30 minuti. Per la salsa, prendete un peperone rosso candito, olio e.v.o. e frullate il tutto nel Bimby per ottenere una salsa fluida. Disponete il red pepper passion sul piatto e decorate con salsa e sorbetto.

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Red Pepper Passion

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INGREDIENTI

4 fette di pan brioches
600 g peperone rosso quadrato della Motta
30 g olio evo
4 spicchi aglio
5 g sale
5 g zucchero
20 g granella di pistacchio di Bronte
Per la mousse:
200 g Gorgonzola d.o.p.
80 g panna da cucina
2 g gelatina
Per il sorbetto
300 g peperone rosso quadrato della Motta
50 g cipolla rossa di Tropea
1 dl sciroppo zucchero 1:3
15 g glucosio
10 g aceto di vino rosso
2 g sale

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