Seguite attentamente la ricetta del red pepper passion per preparare una peperonata al Gorgonzola dal gusto unico.
Per ottenere la mousse, scaldate la panna liquida e unite il Gorgonzola Dolce Igor alla gelatina. Mescolate e montate con una frusta e tenete al fresco. Per il sorbetto, scaldate lo sciroppo di zucchero con il glucosio, unite il peperone e la cipolla tagliati precedentemente a dadini, fate bollire per 3 minuti. Abbattete la temperatura del tutto e unite aceto e sale. Mettete quindi in un bicchiere paco jet e congelate. Spennellate con olio e.v.o. i peperoni, infornate a 190° per 15 minuti circa. Una volta freddi, spellateli e privateli dei semi. Allineateli su un sil-pat, conditeli con sale e zucchero ed olio e.v. Candite i peperoni in forno a 80° per circa un’ora e mezza. Tostate il pan brioche in forno, fate raffreddare e spalmatelo con la mousse di Gorgonzola precedentemente ottenuta, ricopritelo completamente. Lavorate con più strati di peperone candito.Tagliate a cubo il tutto, cospargete i lati con la granella di pistacchi e tenete al fresco per 30 minuti. Per la salsa, prendete un peperone rosso candito, olio e.v.o. e frullate il tutto nel Bimby per ottenere una salsa fluida. Disponete il red pepper passion sul piatto e decorate con salsa e sorbetto.