Gorgonzola Dolce e Piccante IGOR
Gorgonzola Dolce e Piccante IGOR

ドルチェとピカンテ

ゴルゴンゾーラDOPには、ドルチェまたはピカンテがあります。 共に、独特の特徴があるため、両方を混同することはまずありえません。

ドルチェゴルゴンゾーラは、柔らかく、青緑のマーブル模様が比較的まばらなのが特徴です。 繊細な味わいは最低50日間という熟成期間から生まれています。 ピカンテ(辛い)ゴルゴンゾーラは、ドルチェよりも固く、マーブル模様が細かく万遍なく広がっているのが特徴です。 最低でも80日間という長い熟成を経ていることから、味わいは強めでピカンテ(とても辛い)です。

ゴルゴンゾーラの製造工程全体では、酵母が非常に重要な役割を果たしています。 その働きによって繊細な味わいがもたらされます。苦くはないものの概ね強烈なその味わいがゴルゴンゾーラの特徴です。 シャンパンや古典的製法のスパークリング白ワイン(スプマンテ)同様、ゴルゴンゾーラのユニークで他にない味わいは酵母によるものであり、それがこのチーズをグルメ愛好家にとって非常に魅力的なものにしています。

Pack Gorgonzola Dolce e Piccante IGOR
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