Empieza preparando la tuile con Gorgonzola. Mezcla todos los ingredientes en una batidora pequeña y triturada hasta que quede suave. Extiende la masa uniformemente en el molde que elijas y hornea en un horno estático a 160 °C durante unos 8-10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Puedes secarlos durante 1 hora a 70 grados y guardarlos en un recipiente hasta que estén listos para servir.
Limpia el solomillo de cerdo, porciones y envuélvelo bien con film de plástico. Guárdalo en film transparente al menos una hora en la nevera, mantendrá mejor forma al cocinar.
Pon un chorrito de aceite en la sartén y empieza a sellar las chalotas divididas por la mitad a lo largo. Añade azúcar, sal, un vaso de agua y vinagre balsámico. Alarga la cocción otros 15 minutos, cubriendo las chalotas de vez en cuando, hasta que estén perfectamente caramelizadas y derritiéndose.
Derrite lentamente el Gorgonzola con la leche en una cacerola. Una vez completamente derretido, filtra con un colador y mantenlo caliente para la última fase de servicio.
Cocina el solomillo de cerdo a fuego alto, dorándolo bien por todos lados. La cocción lleva unos 10 minutos en total. Déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo, así no liberará sus jugos y permanecerá especialmente blando.
Límpiala en una bandeja de horno cubierta con polvo de hierbas. En este caso es una mezcla de perejil, albahaca y espinacas, seca en el microondas a máxima potencia y mezclada para obtener un polvo muy fino.
Sirve decoración y aroma con hierbas aromáticas y flores de temporada. Con la fondue de Gorgonzola en el centro del plato.

Para 4 personas:
1 solomillo de cerdo
2 chalotas
5 g de sal
10 g de azúcar
7 g de vinagre balsámico
100 g de Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
25 g de leche entera
Polvo herbal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Hierbas aromáticas y flores comestibles al gusto
Para la tuile con Gorgonzola:
30 g de Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
40 g de harina
50 g de clara de huevo
40 g de aceite de oliva virgen extra
7 g de azúcar
5 g de sal