Lava las espinacas y cuécelas al vapor durante 5 minutos o saltéalas en una sartén hasta que estén tiernas.

Escurre bien las espinacas para eliminar toda su humedad y pícalas finamente con un cuchillo. Bate los huevos, mézclalos con las espinacas, sazona con sal, una pizca de pimienta y el queso parmesano.

Extiende la mezcla en una bandeja de horno rectangular de aproximadamente 20×35 cm y hornea la tortilla en un horno precalentado a 180 °C durante unos 10/15 minutos.

Retire la sartén del horno y deje que la tortilla se enfríe por completo.

Coloca la tortilla sobre una hoja de papel de horno ligeramente humedecida.
Cortar el

Corta en dados el gorgonzola dulce de Igor y mézclalo con el queso fresco hasta obtener una consistencia cremosa. Extiéndelo sobre la frittata, dejando un pequeño espacio entre los dos lados. Coloca las lonchas de salmón encima y enrolla la frittata.
Envuelve el rollo resultante en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.

Antes de servir, corta el panecillo en rebanadas de unos 2/3 cm de grosor.

5 huevos
600 g de espinacas frescas
200 g de salmón ahumado
75 g
Gorgonzola dulce de Igor
75 g de queso en hojuelas
50 g de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto