Necesitarás: un rodillo; un cortador de masa de 2 cm de diámetro (o un vaso); moldes para cannoli; una manga pastelera.

Coloca la harina en un bol con la levadura, mezcla bien y luego añade un huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, la ricotta y el queso rallado. Mezcla todo con una cuchara de madera.

Continúa amasando; cuando la masa esté suave y firme, forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos media hora.

Remueve el gorgonzola dulce con un tenedor, añadiendo un poco de nata fresca para que quede más suave y cremoso, y cúbrelo con film transparente.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada, creando una lámina de 2 mm de grosor con la ayuda de un rodillo.

Con el cortador de masa, corta círculos de masa.

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa los moldes para cannoli con mantequilla y envuelve los discos de masa alrededor, presionando el centro para sellarlos. Pinta con una mezcla de yema de huevo y leche.

Coloca una bandeja para hornear con los cannoli en el horno caliente y hornea durante 15-20 minutos, hasta que los cannoli estén dorados.

Después de sacarlos del horno, déjelos enfriar.

Corta el tocino en trozos pequeños y cocínalo en una sartén antiadherente durante unos minutos.

Rellena cada cannolo con la crema de gorgonzola y decóralos con pistachos picados o trozos de beicon.

200 g de harina tipo 0
200 g de ricotta
2 huevos
40 g de mantequilla ablandada
3 cucharadas de queso rallado
8 g de levadura para preparaciones saladas
250 g de gorgonzola
crema fresca
pistachos picados
tocino