Corta la calabaza por la mitad y hornéala con ajo, romero y salvia durante 2 horas en un horno convencional a 220 °C.
Calienta la leche, añade el gorgonzola dulce IGOR y deja que se derrita lentamente, removiendo con unas varillas hasta obtener una fondue suave y homogénea.
Una vez cocida la calabaza, use una cuchara para sacar la pulpa y colóquela en una licuadora con los huevos, la leche, la harina, la sal, la nuez moscada y el aceite de oliva virgen extra.
Sofríe los álamos con aceite de oliva virgen extra, ajo y tomillo, y tuesta las almendras en una sartén.
Vierta un cucharón de fondue en una sartén y dé forma a los spaetzle. Coloca la mezcla en un pasapurés con agujeros grandes y déjala escurrir en agua hirviendo con sal. Después de unos 2 minutos, escúrrelos directamente en la sartén y revuelve.
Desenvolvemos el gorgonzola picante IGOR, cortamos una rebanada y la troceamos en pedazos pequeños.
Servimos los spaetzle con abundante fondue, unos cuantos champiñones pioppini, unos trozos de gorgonzola IGOR picante, unas almendras tostadas en hojuelas y una lluvia de brotes.

Para 4 personas:

Para la fondue de gorgonzola
• 250 g de gorgonzola dulce @igorgorgonzola
• 150 ml de leche

Para los spaetzle:
• 250 g de calabaza
• 270 g de harina 00
• 2 huevos
• 80 g de leche
• romero al gusto
• Salvia al gusto
• ajo al gusto
• Nuez moscada al gusto
• sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

• 300 g de setas pioppini
• 150 g de gorgonzola picante @igorgorgonzola
• 50 g de almendras laminadas
• dos dientes de ajo
• una ramita de romero
• sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto