Preparación del pinse:

En un bol grande, combine la harina de pinsa y la levadura de cerveza fresca desmenuzada. A continuación, añada 350 g de agua fría. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y comience a amasar.

Coloca la masa en un bol, añade la sal, el aceite y, poco a poco, los 25 g de agua fría restantes, sin dejar de amasar.

Amasa la masa a mano en el bol durante unos minutos, dejando que se absorba bien. Para que quede aún más suave, puedes dejarla en el bol tapada con un paño durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina de pinsa. Vierte la masa sobre la superficie y dóblala de la siguiente manera: poco a poco, sujeta el borde y llévalo hacia el centro. Notarás que la masa empieza a quedar más suave. Luego, dale la vuelta y dale forma de bola.

Transfiere la masa a un bol, esta vez engrasado. Cúbrela con film transparente y déjala levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Luego, refrigérala durante 48 horas.

Una vez que la masa haya levado, divídala en tres porciones iguales y coloque cada una sobre una superficie previamente enharinada con harina de sémola, con el lado liso hacia abajo. Cierre cada pan: doble el borde más cercano hacia el centro, repita con el borde opuesto y selle los bordes con el pulgar y el índice. Luego, gire el pan 180° y doble nuevamente el borde inferior hacia el centro, doble el borde superior y selle los bordes. Coloque los panes en una bandeja, con el lado liso hacia arriba. Las porciones no deben estar demasiado juntas. La masa tardará entre 3 y 4 horas a temperatura ambiente en duplicar su tamaño.

Una vez que las bolas de masa hayan levado, tome una y colóquela sobre una superficie de trabajo bien espolvoreada con sémola. Espolvoree también la parte superior con sémola. Presione ligeramente con los dedos para aplanar la masa. Dele forma rectangular u ovalada, lo más parecida posible. Al levantar la masa con cuidado, intente retirar el exceso de sémola.

Coloca la masa sobre una pala ligeramente espolvoreada con sémola y dale forma ovalada, de unos 33-35 cm de largo y 20-22 cm de ancho. Hornea durante unos 7-8 minutos a máxima potencia, colocando la pinsa sobre la piedra de hornear: esta es la etapa de prehorneado.

Para el relleno:

Lava y corta un par de calabacines en trozos pequeños y cocínalos en el horno.

Coloca los calabacines en una batidora y tritúralos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimienta al gusto. Lava y seca la ensalada mixta y los tomates cherry amarillos, y corta estos últimos en gajos.

Espolvorea la base de la pinsa con el puré de datterini amarillo y colócala en el horno precalentado durante un par de minutos.

Mientras tanto, corta el queso Gorgonzola dulce en cubos.

Retire la pinsa del horno y rellénela con las lonchas de salmón ahumado cortadas en tiras y una generosa cantidad de queso Gorgonzola dulce.

Añade unas hojas de ensalada variadas y adorna con unas gotas de crema de calabacín, tomates cherry amarillos y almendras laminadas. Pinta los bordes de la pinsa con aceite de oliva virgen extra y sirve.

Ingredientes para tres pinsas:
500 g de harina para pinsa
375 g de agua fría de la nevera
10 g de aceite de oliva virgen extra
3,5 g de levadura de cerveza
10 g de sal fina
sémola de trigo duro
Ingredientes para el relleno:
puré de tomate datterini amarillo
tomates datterini amarillos
salmón ahumado
Gorgonzola dulce
calabacines
ensalada mezclada
hojuelas de almendra
aceite de oliva virgen extra