Vorbereitung der Pinien:

In einer großen Schüssel das Pinsa-Mehl mit der zerbröselten frischen Bierhefe vermengen. Anschließend 350 g kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten.

Den Teig in eine Schüssel geben, dann Salz, Öl und nach und nach die restlichen 25 g kaltes Wasser hinzufügen und weiterkneten.

Den Teig einige Minuten in der Schüssel von Hand durchkneten, damit er gut durchfeuchtet wird. Für einen noch geschmeidigeren Teig kann er abgedeckt mit einem Tuch 15 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit die Arbeitsfläche mit etwas Pinsa-Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben und wie folgt falten: Den Teigrand nach und nach zur Mitte hin fassen. Der Teig wird dadurch geschmeidiger. Anschließend umdrehen und zu einer Kugel formen.

Den Teig zurück in eine geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in drei gleich große Portionen und legen Sie jede Portion mit der glatten Seite nach unten auf eine mit Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche. Verschließen Sie die Teiglinge: Falten Sie die Ihnen zugewandte Kante zur Mitte des Teigs, wiederholen Sie dies mit der gegenüberliegenden Kante und drücken Sie die Ränder mit Daumen und Zeigefinger fest zusammen. Drehen Sie den Teigling um 180° und falten Sie erneut die untere Kante zur Mitte, dann die obere Kante darüber und drücken Sie die Ränder fest. Legen Sie die Teiglinge mit der glatten Seite nach oben auf ein Backblech. Achten Sie darauf, dass die Portionen nicht zu eng beieinander liegen. Der Teig benötigt bei Zimmertemperatur etwa 3–4 Stunden, um sein Volumen zu verdoppeln.

Sobald die Teigkugeln aufgegangen sind, nehmen Sie eine und legen Sie sie auf eine großzügig mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche. Bestreuen Sie auch die Oberseite mit Grieß. Drücken Sie den Teig leicht mit den Fingern flach. Formen Sie ihn so gut wie möglich zu einem Rechteck oder Oval. Entfernen Sie beim vorsichtigen Anheben des Teigs überschüssigen Grieß.

Den Teig auf einen leicht mit Grieß bestäubten Brotschieber geben und zu einem Oval von etwa 33–35 cm Länge und 20–22 cm Breite formen. Bei maximaler Hitze auf dem Backstein etwa 7–8 Minuten backen: Dies ist das Vorbacken.

Für die Füllung:

Ein paar Zucchini putzen, in kleine Stücke schneiden und im Ofen garen.

Die Zucchini in einen Mixer geben und mit etwas nativem Olivenöl extra cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gemischten Salat und die gelben Kirschtomaten waschen und trocken tupfen, die Kirschtomaten in Spalten schneiden.

Den Boden der Pinsa mit dem gelben Datterini-Püree bestreuen und für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

In der Zwischenzeit den süßen Gorgonzola in Würfel schneiden.

Nehmen Sie die Pinsa aus dem Ofen und füllen Sie sie mit den in Streifen geschnittenen Räucherlachsscheiben und einer großzügigen Menge süßem Gorgonzola.

Geben Sie einige gemischte Salatblätter hinzu und garnieren Sie mit Zucchinicreme, gelben Kirschtomaten und Mandelblättchen. Bestreichen Sie die Ränder der Pinsa mit nativem Olivenöl extra und servieren Sie sie.

Zutaten für drei Pinsa:
500 g Mehl für Pinsa
375 g kaltes Wasser aus dem Kühlschrank
10 g natives Olivenöl extra
3,5 g Bierhefe
10 g feines Salz
Hartweizengrieß
Zutaten für die Füllung:
gelbes Datterini-Tomatenpüree
gelbe Datterini-Tomaten
Räucherlachs
Süßer Gorgonzola
Zuchinis
gemischter Salat
Mandelblättchen
natives Olivenöl extra