MASA: Empiece con la harina, la levadura y 210 ml de agua. Una vez que la masa haya adquirido consistencia, añada la sal y los 50 ml restantes en varias tandas (solo cuando la masa esté suave y homogénea, añada el siguiente chorrito de agua). Una vez que se haya añadido el agua, agregue el cacao y, por último, el aceite de oliva virgen extra.

LEVADURA: Deje levar durante 2-3 horas a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño, luego déle forma de pan, dóblela y déjela reposar durante 2 horas (si desea dejarla levar durante 24 horas, puede colocar la masa inmediatamente en el refrigerador y dar forma a los panes 3 horas antes de extenderlos).

CREMA DE CALABAZA: Prepara un sofrito con chalotas, añade la calabaza y cocina durante 10 minutos con caldo de verduras para dar sabor, una pizca de sal y pimienta y licúa todo.

PREPARACIÓN: Extiendo la masa y la sazono con la crema de calabaza, horneo a 260°C durante 10 minutos y luego agrego la mozzarella, la panceta y el Gorgonzola Dolce IGOR. Lo vuelvo a meter en el horno durante 3 minutos y al final añado las avellanas tostadas.

MASA para 1 molde de 40×30:
• 350 g de harina «0» con 13 g de proteína
• 260 ml de agua
• 4 g de levadura de cerveza fresca
• 20 g de cacao amargo
• 7 g de sal
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
PARA EL ADEREZO:
• Crema de calabaza (calabaza, chalota, caldo de verduras, sal, pimienta)
• Mozzarella al gusto
• Tocino al gusto
• Gorgonzola dulce IGOR al gusto
• Avellanas tostadas al gusto