Cocine el arroz al estilo pilaf: agregue el caldo al arroz y llévelo a ebullición. Tape y cocine durante unos 15 minutos. El arroz debe absorber todo el líquido, quedando así un arroz muy seco y firme.

Añade la mantequilla cortada en dados y el sobre de azafrán disuelto en muy poca agua.
Mezcla el queso rallado con el huevo batido. Vierte el arroz en una fuente para hornear poco profunda. Cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar por completo. Mientras el arroz se enfría, calienta el ragú en una sartén, añadiendo los guisantes. Es fundamental obtener un ragú espeso y firme. Una vez que el arroz se haya enfriado por completo, es hora de formar los arancini; humedece tus dedos sumergiéndolos en un recipiente con agua.

Toma unos 120 g de arroz y aprieta el montículo entre las manos para formar un pequeño hueco. Rellena con el ragú y un trocito de queso Gorgonzola Dolce de Igor. Cierra el arancini con más arroz y dale forma de punta con las manos. Prepara también los arancini rellenos de queso Gorgonzola Dolce de Igor.
Repita el mismo procedimiento que para los arancini con ragú y Gorgonzola Dolce Igor, excepto que, en este caso, coloque cubos de Gorgonzola Dolce Igor en el centro y dé forma a los arancini hasta que tengan forma esférica.

Una vez que todos los arancini estén listos, déjelos reposar unos instantes en el refrigerador para que se compacten mejor.

Mientras tanto, prepara la masa. En un bol, mezcla la harina tamizada, el agua y una pizca de sal, batiendo bien con unas varillas.

Toma los arancini y sumérgelos en la masa, cubriéndolos por completo. Luego, pásalos por pan rallado. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a unos 170 °C. Fríe los arancini de uno en uno o de dos en dos.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas inmediatamente.

Ingredientes para aproximadamente 12 arancini:
500 g de arroz de grano redondo
1,2 decilitros de caldo
200 g de harina 00
100 g de queso de caballo sazonado

30 g de mantequilla
1 huevo
1 sobre de azafrán
Ingredientes para la masa de freír:
200 g de harina 00
300 g de agua
sal al gusto
Para los arancini de Igor rellenos de gorgonzola dulce:
300 g de ragú preparado
80 g de guisantes
80 g de gorgonzola dulce de Igor