Ya sea dulce o picante, el Gorgonzola tiene un sabor inconfundible y es uno de los quesos más queridos no solo por los italianos, sino también por los conocedores de todo el mundo. En este artículo publicado en Io Donna, la revista femenina del Corriere della Sera, Giulia Leonardi, Export Sales Account y cuarta generación de Igor Gorgonzola y Marco Invernizzi, heredero de la empresa Si Inverizzi, la última adquisición del grupo Igor, revelan las 10 buenas razones para llevarla a la mesa sin preocupaciones:
1) Alta digestibilidad: el gorgonzola es un queso bien digerible. Durante su producción y maduración, de hecho, se realiza una especie de predigestión operada por los microorganismos característicos de este queso.
2) Bajo contenido de colesterol: una onza de Gorgonzola PDO contiene 70 miligramos de colesterol, la misma cantidad que una onza de ternera magra, muslo de pavo, pollo sin piel y una onza de bresaola.
3) Adecuado para celíacos: hoy en día todo el gorgonzola es naturalmente libre de gluten, por lo que también es adecuado para celíacos, ya que el Penicillium Roqueforti que se utiliza a su vez deriva de materias primas sin gluten.
4) Naturalmente libre de lactosa: durante su proceso de producción, el gorgonzola desarrolla tres fermentaciones y sus microorganismos característicos, además de potenciar su sabor y aroma, consumen de forma natural toda la lactosa presente en la leche.
5) Rico en vitaminas: el gorgonzola también es una fuente natural de vitaminas, esenciales para la salud, como las vitaminas A, B1, B3, B6, B9 y B12.
6) Adecuado para quienes toman antibióticos: ahora se sabe que comer quesos fermentados, especialmente quesos azules como el gorgonzola, ayuda a restaurar la colonia bacteriana del sistema digestivo.
7) También adecuado para deportistas: no todo es saludable que este queso sea también un alimento adecuado en la dieta del deportista, como explica el profesor Erasmo Neviani.
8) Trazabilidad y especificaciones: El queso Gorgonzola ha sido reconocido por la Comunidad Europea y registrado en la lista de productos de la DOP, con denominación de origen protegida. ¡Sin la marca del Consorcio, no es gorgonzola!
9) Su fama dura siglos y ha sido celebrada por autores de todos los tiempos, desde Alessandro Manzoni hasta Hermann Hesse, Giosuè Carducci, James Joyce y muchos otros.
10) Versatilidad: el gorgonzola es tan versátil que puede usarse desde entrantes hasta postres.

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