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Qu’il soit sucré ou épicé, le Gorgonzola possède une saveur inimitable et fait partie des fromages les plus appréciés non seulement par les Italiens, mais aussi par les connaisseurs du monde entier. Dans cet article publié dans Io Donna, le magazine féminin du Corriere della Sera, Giulia Leonardi, Export Sales Account et quatrième génération d’Igor Gorgonzola et Marco Invernizzi, héritier de la société Si Inverizzi, la dernière acquisition du groupe Igor, révèlent les 10 bonnes raisons de l’apporter sans souci :
1) Haute digestibilité : le gorgonzola est un fromage bien digestible. Pendant sa production et sa maturation, en fait, une sorte de pré-digestion a lieu, opérée par les micro-organismes caractéristiques de ce fromage.
2) Faible teneur en cholestérol : une once de Gorgonzola PDO contient 70 milligrammes de cholestérol, soit la même quantité qu’une once de veau maigre, de culotte de dinde, de poulet sans peau et d’une once de bresaola.
3) Adapté aux cœliaques : aujourd’hui, tous les gorgonzolas sont naturellement sans gluten, donc aussi adaptés aux cœliaques, car le Penicillium Roqueforti utilisé provient à son tour de matières premières sans gluten.
4) Naturellement sans lactose : durant sa production, le gorgonzola développe trois fermentations et ses micro-organismes caractéristiques, en plus d’améliorer son goût et son arôme, consomment naturellement tout le lactose présent dans le lait.
5) Riche en vitamines : le gorgonzola est également une source naturelle de vitamines, essentielles à la santé, telles que les vitamines A, B1, B3, B6, B9 et B12.
6) Adapté aux personnes prenant des antibiotiques : il est désormais connu que manger des fromages fermentés, en particulier des fromages bleus comme le gorgonzola, aide à restaurer la colonie bactérienne du système digestif.
7) Également adapté aux athlètes : ce n’est pas toujours sain que ce fromage soit aussi un aliment adapté à l’alimentation des athlètes, comme l’explique le professeur Erasmus Neviani.
8) Traçabilité et spécifications : Le fromage Gorgonzola a été reconnu par la Communauté européenne et inscrit sur la liste des produits DOP, désignation d’origine protégée. Sans la marque du Consortium, ce n’est pas du gorgonzola !
9) Sa renommée dure sur plusieurs siècles et a été célébrée par des auteurs de tous âges, d’Alessandro Manzoni à Hermann Hesse, Giosuè Carducci, James Joyce et bien d’autres.
10) Polyvalence : le gorgonzola est si polyvalent qu’il peut être utilisé des entrées aux desserts.
