Lavate i broccoli romaneschi, divideteli in cimette e sbollentateli per 10 minuti in acqua leggermente salata; conservate l’acqua di cottura che verrà utilizzata come brodo per il risotto.
Fate appassire la cipolla tritata con 40 gr di burro, quindi unite il riso e fatelo tostare, poi sfumate con del vino bianco secco.
Cuocete il riso portandolo a cottura aggiungendo man mano l'acqua dei broccoli.
Private il Blu di Capra della crosta e tagliatelo a cubetti. Quando il riso è a metà cottura aggiungete i broccoli romaneschi, lasciando da parte qualche cimetta per la decorazione finale del piatto. Infine mantecate con 100 g di Blu di Capra e il burro rimasto.
Servite il risotto decorando la superficie con le cimette di broccoli romaneschi tenute da parte, i cubetti di Blu di Capra, le nocciole tritate e profumate con foglioline di timo.