Iniziate preparando il dressing al Gorgonzola: tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a piccoli cubetti.
Nel contenitore del minipimmer frullate i tuorli con 6 cucchiai di olio evo, aggiunto a filo poco alla volta.
Versate la maionese ottenuta in una ciotola e unite il mezzo cucchiaino di succo di limone e il sale. Frullate.
Aggiungete i cubetti di Gorgonzola e il latte a temperatura ambiente. Continuate a frullare finché non avrete una cremina liquida e liscia. Se fosse troppo densa aggiungete ancora un po’ di latte.
Lasciate riposare in frigo per mezz’ora coperta con pellicola.
Tagliate le insalate a striscioline sottili, lavatele e asciugatele.
Tagliate il panino a fettine sottili e fatelo tostare su una padella antiaderente con un filo d’olio evo.
Versate le insalate in una ciotola, aggiungete l’uvetta.
Con un pelapatate, ricavate dei petali di Gorgonzola piccante e uniteli all’insalata insieme alle fettine di pane tostato.
Prendete la cremina al Gorgonzola dal frigo e mescolatela.
Versate il dressing ottenuto sopra l’insalate e servite subito.