Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele dalla polpa aiutandovi con un cucchiaino. Sbollentate per 5 minuti.
Pulite anche le verdure di stagione e tagliatele a piccoli cubetti. Fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolate le zucchine e le altre verdure e lasciate raffreddare.
Mettete in ammollo la mollica in acqua e poi strizzatela.
Soffriggete la cipolla tritata con olio in una padella antiaderente e aggiungete le verdure precedentemente lessate, lasciatele cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete il bicchierino di vino bianco e correggete di sale.
Lasciate cuocere per qualche minuto finché il vino non evapori e fate intiepidire.
Versate le verdure in una terrina e aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a cubetti, la mollica sbriciolata finemente e un pò di pepe.
Amalgamate bene, aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente e le lamelle di mandorle.
Versate il composto nelle zucchine vuote, e disponetele in una teglia cosparsa d’olio evo.
Infornate le zucchine a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato per 10 minuti.