Tagliate la cipolla e fatela rosolare con un po’ di olio.
Sbucciate le barbabietole e le patate, pulite le carote e tagliate tutto a pezzetti, unite alla cipolla.
Aggiungete il brodo caldo. Fate cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti, se dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ di brodo.
Aggiustate di sale e pepe e frullate con un minipimmer.
Tagliate a cubetti il Blu di Capra Igor.
Impiattate aggiungendo i crostini di pane e i cubetti di Blu di Capra Igor, decorate con del prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio evo.