Unite la farina integrale alla farina 00 con un cucchiaio d’olio e impastate fino ad ottenere una palla della consistenza della pasta frolla.

Avvolgete la palla nella pellicola e fatela riposare un’ora nel frigorifero.

Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con un filo di olio evo in una padella a fiamma bassa, aggiungete gli spinaci precedentemente lavati e asciugati, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti circa.

Togliete dal frigo la pasta e lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°. In un mixer versate 3 uova, la panna da cucina, sale e pepe. Tagliate il Gorgonzola a cubetti e aggiungetelo agli altri ingredienti mescolando delicatamente.
Stendete la pasta sottile, foderate una teglia precedentemente unta, e bucherellatela sul fondo.
Riempite con gli spinaci sminuzzati, il mix di uova e panna e i cubetti di Gorgonzola.

Fate cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. Servire ancora calda e buon appetito!