Lavate le pere e tagliatele a pezzetti, mettetele in una casseruola insieme alle spezie a piacere, lo zucchero e 3 dl di acqua e un goccio di succo di limone.
Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 10 minuti o comunque finché l’acqua non si sarà asciugata, frullate il tutto e unite il moscato. Fate raffreddare e riempite a metà dei bicchieri.
In un mixer frullate il Gorgonzola Dolce Igor e la ricotta fino a ottenere un composto morbido e cremoso. Disponete la mousse nei bicchieri sopra la vellutata e cospargete con granella di pistacchi.