Montate gli albumi a neve e mettete da parte.
In una ciotola sbattete i tuorli velocemente, aggiungete il latte con l’olio e mescolate.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati e lo zucchero. Mescolate con uno sbattitore elettrico a bassa velocità.
In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non far sgonfiare il composto, fino ad amalgamare il tutto.

Preparate la crema di farcitura lavorando il Gorgonzola dolce con il mascarpone fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Ungete una padella antiaderente con una noce di burro oppure olio e riscaldate. Se avete uno stampo da pancake a forma di cuore, disponetelo sulla padella e aggiungete due-tre cucchiai di impasto al suo interno.
Quando la parte superiore apparirà asciutta e si formeranno delle bolle, girate il pancake e fate cuocere l’altro lato.
Se non avete lo stampo, disponete sempre due-tre cucchiai di pastella e dategli una forma circolare aiutandovi con il dorso del cucchiaio, tenendo conto delle dimensioni della formina a cuore a disposizione. Una volta cotti, prendete il taglia biscotti e ricavate dei cuori.

Iniziate a preparare le tortine di pancake a cuore assemblando tre pancake e farcendoli con la crema di Gorgonzola, seguendo questo ordine:
prendete un pancake, spalmate la crema al Gorgonzola Dolce Igor, aggiungete un altro pancake, farcite con la crema e chiudete con un terzo pancake.
Cospargete di miele ogni tortina.
Se volete potete aggiungere in superficie anche noci, pistacchi o nocciole.
Servite le tortine tiepide.