Tostate le fette di pane. Mettete sulla prima fetta di pane la mortadella, il gorgonzola e le fettine di pera. Chiudete con la seconda fetta di pane e passate il panino in forno caldo a 200° per un paio di minuti. Nel frattempo riducete i pistacchi in granella tritandoli a coltello.
Togliete il panino dal forno, apritelo completandolo con qualche foglia di insalata mondata e spezzata con le mani e la granella di pistacchi. Richiudete e servite.