Portate a ebollizione una pentola di acqua, e fate bollire le uova intere per dieci minuti e quindi toglietele dall'acqua bollente.
Mettete le uova in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciate riposare per 10 minuti. Scolate l'acqua quindi staccate delicatamente i gusci delle uova. Tagliate delicatamente le uova e separate i tuorli, disponendoli in una piccola ciotola separata.
Tritate finemente gli albumi a piccoli pezzetti, aggiungete due cucchiaini di erba cipollina tritata, un goccio d’olio e un pizzico di sale.

Mescolate il Mascarpone con il Blu di Capra Igor e spalmatelo tra fette di pane in cassetta ai cereali, accoppiandole a due a due. Disponete le uova mimosa sopra il pane, guarnite con dell’erba cipollina tritata finemente, insaporite con sale e un pizzico di pepe!
Buon appetito!