Per preparare il risotto ai fichi e Gorgonzola Dolce Igor, mettete sul fuoco a scaldare una pentola con il brodo vegetale.
In un tegame mettete l’olio e 30 g di burro, lo scalogno tritato finemente e lasciate appassire per qualche minuto, versate il riso Carnaroli, tostatelo per circa due minuti, aggiungete del vino bianco con cui farlo sfumare, procedete bagnandolo con il brodo vegetale e continuate a bagnarlo man mano che si asciuga.
Sbucciate i fichi e tagliateli a cubetti, togliete la crosta al Gorgonzola Dolce Igor tagliatelo in pezzetti. A metà cottura aggiungeteli al riso e mescolateli finché il Gorgonzola non sarà completamente sciolto.
Portatelo a cottura (14-17 minuti) fino a quando diventa bello cremoso.
Servitelo con una spolverata di pepe bianco o del parmigiano grattugiato.
Buon appetito!