Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con 30-40 g di burro.
Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il bicchiere di vino.
Fate evaporare e proseguite la cottura del riso bagnandolo con il brodo caldo ogni volta che verrà assorbito. Mentre il riso cuoce, frullate le barbabietole sbucciate nel mixer, e aggiungetele al risotto 5 minuti prima di terminare la cottura.

Quando il risotto sarà pronto spegnete il fuoco. Aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a pezzetti, coprite con un coperchio e lasciate riposare per due minuti.

Togliete il coperchio, mescolate per amalgamare il Gorgonzola, scuotete il tegame con movimenti rapidi e regolari in avanti e indietro, in modo che il risotto formi un’onda, se il risotto risulterà troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

Tagliate il Gorgonzola Piccante Igor a cubetti.
Impiattate il risotto e aggiungete nei piatti qualche dadino di Gorgonzola piccante e della frutta secca (noci, nocciole o mandorle) prima di servire.