Pulite i funghi, eliminate dal gambo la parte terrosa e tagliateli a fette.
Pelate l’aglio e affettate la cipolla. Versate l’olio evo in una padella abbastanza grande, unite l’aglio intero e la cipolla. Rosolate dolcemente, aggiungete i funghi, un cucchiaino di dado, e cuocete a fiamma media con coperchio per 10 minuti. Togliete l’aglio.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua salata per cuocere il riso, lessatelo al dente, scolatelo e unitelo ai funghi. Fate saltare in padella il riso di modo che assorba bene il condimento. Spegnete il fuoco.
Tritate il prezzemolo e tagliate il Blu di Capra Igor a cubetti. Unite al riso e mescolate bene.
Disponete in 4 vasetti, spolverate con del formaggio grattugiato e servite.
Buon appetito!