Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Le Carni

Paolo Viviani
Chef
Paolo Viviani
Ristorante
San Rocco di Orta San Giulio (NO)

Quaglietta con tortino di riso al Gorgonzola

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60'

INGREDIENTI

Gorgonzola Dolce
Gorgonzola Piccante
Quaglietta
Olio
Riso
Rosmarino
Tuorlo d'uovo
Farina di Mais
Riduzione di Quaglia

Lo Chef Paolo Viviani presenta una ricetta raffinata e ricercata dai sapori tipici del nostro territorio.

Preparazione

Mettete i tuorli d’uovo su di un piatto spolverato di farina di mais e ricopriteli con la restante farina. Ponete in frigorifero per 24 ore circa. Cuocete le quaglie disossate e sezionate in forno a vapore per 8 ore a 64° in appositi sacchetti per cottura a vapore. Con gli scarti delle quaglie provvedete a preparare un fondo di cottura con l’aggiunta di un cucchiaio di agro di mosto. Cuocete il riso come un risotto classico. A cottura ultimata stendetelo in modo che risulti di uno spessore di circa 1,5 cm. e lasciatelo raffreddare. Si consiglia di preparare il risotto il giorno precedente. Preparate la fonduta con il gorgonzola, aggiungendo due o tre cucchiai di latte, frullate e tenete in caldo. Coppate il riso con stampini rotondi del diametro di 8 cm. circa e dorateli da ambo i lati in padella con burro chiarificato e un goccio di olio d’oliva, rendendo la superficie croccante. Versate un mestolino di fonduta di gorgonzola in un piatto fondo e adagiatevi il tortino. Sul tortino adagiate mezzo petto e una coscetta di quaglia precedentemente passati in padella con burro e olio. Nel frattempo portate a temperatura di 170° l’olio per friggere e immergetevi i tuorli per 8/10 secondi. Aggiungeteli al tortino di riso e nappate con la riduzione di quaglia all’agro di mosto.

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Quaglietta con tortino di riso al Gorgonzola

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tempo preparazione ricetta +60'
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INGREDIENTI

Gorgonzola Dolce
Gorgonzola Piccante
Quaglietta
Olio
Riso
Rosmarino
Tuorlo d'uovo
Farina di Mais
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