Fate bollire un litro d’acqua in pentola dal bordo alto. Una volta raggiunto il punto d’ebollizione, versate un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. A questo punto aggiungete la farina di mais, poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Proseguite la cottura della polenta a fuoco lento, secondo i tempi di cottura, fino a che non sarà diventata corposa e soda. Se durante la cottura la consistenza è eccessivamente secca, aggiungete un altro po’ di acqua calda e girate con il cucchiaio.
Una volta cotta, stendete su un tagliere la polenta cercando di ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata tagliate a quadrotti o a rombi e lasciate riposare per qualche minuto.
In padella versate dell’olio evo e fate cuocere il porro tagliato a rondelle.
Pulite i funghi e affettateli. Fateli rosolare insieme al porro, aggiustando di sale e pepe, e spolverando con del timo. Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto e fatelo cuocere un minuto insieme ai funghi.
Una volta cotti i funghi, procedete friggendo la polenta. Riscaldate dell’olio per friggere, in una padella e fate friggere i rettangoli prima da un lato e poi dall’altro, fino al raggiungimento di un colore dorato.
Adagiate la polenta in un piatto ricoperto di carta assorbente per trattenere l’olio in esubero.
Fate sciogliere in un pentolino a fuoco dolce il Gorgonzola tagliato a pezzetti, con un po’ di panna da cucina e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Disponete su ciascun piatto due quadrotti di polenta fritta, versateci sopra una dose generosa di crema al Gorgonzola e aggiungete i funghi e il prosciutto. Guarnite con del timo fresco.