Prendete il panettone gastronomico e tagliatelo in senso orizzontale in modo da ricavare 9 dischi di uguale spessore più la calotta. Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti e mescolatelo con la ricotta fino ad ottenere una crema morbida. Ponete il primo disco come base e farcite uno strato ogni due con abbondante crema di Gorgonzola Igor Dolce, salmone affumicato e qualche foglia di lattughino. Decorate infine la calotta con del salmone affumicato arrotolato come un fiorellino, con petali di insalata e pistilli di erba cipollina.