Soffriggere in un tegame con un filo d’olio lo scalogno, aggiungere le carote pulite e grattugiate e farle stufare. Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo la farina setacciata e il latte caldo a filo, insaporire con un pizzico di sale e della noce moscata.
Tagliare a cubetti il Blu di Capra Igor, tenendone da parte 50 g che serviranno per lo strato finale della lasagna. Prendere delle pirofile monoporzione (o delle cocotte) per comporre la lasagna: sul fondo uno strato di besciamella al Blu di Capra Igor, poi un disco di sfoglia precedentemente tagliato delle dimensioni della teglietta, le carote stufate, altra besciamella e il parmigiano.
Continuare così per quattro strati, finite l’ultimo inserendo anche i cubetti di Blu di Capra e una spolverata di parmigiano.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.