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Le ricette di Antonio Colasanto

Crespelle al grano arso con salsiccia, fonduta di gorgonzola e cime di rapa

difficolta ricettafacile
tempo preparazione ricetta 45' min

INGREDIENTI

Per le crespelle al grano arso:
farina 00 180 g
farina di grano arso 20 g
uova 3
latte 350 g
burro 30 g

Per il ripieno:
Gorgonzola Dolce Igor 100 g
salsiccia napoletana 100 g
olio, sale, pepe, latte q.b.

Per la fonduta di gorgonzola piccante:
Gorgonzola Piccante Igor 100 g
latte q.b.

Per le cime di rapa:
cime di rapa 100 g
olio, aglio, sale, pepe q.b.

Una ricetta molto semplice e golosa. Si tratta di mini crespelle al grano arso ripiene di salsiccia e gorgonzola dolce, accompagnate con una fonduta leggera di gorgonzola piccante, delle cime di rapa saltate e qualche fiore di borragine o rosmarino.

Preparazione

Unire in una bowl le due farine setacciate e le uova, amalgamare con l’aiuto di una frusta ed aggiungere poco alla volta il latte, sempre mescolando con una frusta. Infine, aggiungere il burro fuso. Far riposare l’impasto per almeno 10 minuti.
Sgranare la salsiccia e farla saltare in padella con uno spicchio d’aglio a fuoco violento per qualche minuto, regolando di sale e pepe. Unirla poi al Gorgonzola Dolce Igor ed amalgamare bene (se necessario aggiungere un goccio di latte per rendere il ripieno più morbido).
Tagliare il gorgonzola piccante a pezzetti e versarci sopra il latte caldo. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza abbastanza fluida.
Scegliere le foglie più tenere delle cime di rapa e saltarle in padella con olio e uno spicchio di aglio.
In una padella antiaderente cuocere le crespelle, aiutandosi con un poco di burro. Una volta pronte farle leggermente raffreddare, copparle, farcirle e chiuderle su sé stesse in 4.
Impiattare 5 piccole crespelle in un piatto piano, decorare con la salsa di Gorgonzola Piccante Igor a piacere e terminare con le cime di rapa ed i fiori di rosmarino.

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Crespelle al grano arso con salsiccia, fonduta di gorgonzola e cime di rapa

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Per le crespelle al grano arso:
farina 00 180 g
farina di grano arso 20 g
uova 3
latte 350 g
burro 30 g

Per il ripieno:
Gorgonzola Dolce Igor 100 g
salsiccia napoletana 100 g
olio, sale, pepe, latte q.b.

Per la fonduta di gorgonzola piccante:
Gorgonzola Piccante Igor 100 g
latte q.b.

Per le cime di rapa:
cime di rapa 100 g
olio, aglio, sale, pepe q.b.

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