Fate cuocere i piselli in acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Tritate la cipolla e fatela cuocere in padella con un goccio di olio evo, aggiungete i piselli precedentemente scolati e fateli ripassare.
Versate i piselli in una ciotola dai bordi alti, tenendone da parte un paio di cucchiai. Frullate i piselli con un frullatore ad immersione aggiungendo dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
Nel frattempo fate lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e mescolateli con poco olio.
Tagliate il Gorgonzola Dolce a pezzetti, e lavoratelo con una forchetta per creare una crema abbastanza consistente, potete aggiungere un po’ di panna da cucina per ottenere un composto liscio e cremoso.
Mettete la crema in una sac à poche e riempite i paccheri.
Adagiate la crema di piselli sul fondo dei piatti, diponete 5 paccheri ripieni di gorgonzola in piedi, decorate con piselli e pinoli precedentemente tostati. Legate i paccheri con un filo di erba cipollina e servite.