Per prima cosa preparate una ciotola e versate la farina, il sale e le uova leggermente sbattute. Unite anche l’acqua e mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Cuocete le patate in acqua bollente salata ed una volta cotte schiacciatele con la forchetta o lo schiaccia patate. Mescolate le patate schiacciate con il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR e profumate con dell’erba cipollina
Una volta trascorso questo tempo di riposo riprendete l’impasto e stendetelo con uno spessore di 2 mm con l’aiuto di una macchina per la pasta.
Ricavate dei dischi con un coppa pasta del diametro di 8 cm e farcite con l’impasto di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi IGOR e patate. Ripiegate il disco a metà per formare una mezzaluna e premete i bordi con le dita, poi sigillate con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua in una pentola. Una volta formati, cuocete i ravioli nell’acqua bollente salata per circa 5 minuti e nel mentre cuocete la pancetta a parte. Scolate i ravioli e fateli saltare un paio di minuti in padella con della pancetta. Impiattate decorando con erba cipollina.