Per la brisèè unite sul piano di lavoro la farina con il sale, lo zucchero, il burro freddo. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. A quel punto incorporate tuorli e latte freddo e lavorate fino a quando non ottenete un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero 1h almeno. Stendetelo a 0,5mm, rivestite una teglia e bucherellate con i lembi di una forchetta. Infornate a 165° per 25 minuti.

Nel frattempo preparate il risotto. Tagliate sottili scalogno e i gambi degli asparagi. Soffriggete con una noce di burro lo scalogno, unite i gambi e portate a cottura aggiungendo un po’ d’acqua. Frullate il tutto per ottenere una crema. Con gli scarti delle verdure preparate un brodo vegetale.

In una pentola tostate il riso a secco, salate subito e non appena sarà traslucido e non potrete più tenerlo tra le mani, sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo e portate a cottura aggiungendo ancora brodo gradualmente. A metà cottura aggiungete la crema, le teste degli asparagi e i piselli freschi. Tenete il riso al dente (circa 12’ minuti di cottura).

Fuori dal fuoco lasciate riposare 1 minuto coperto. Ora la mantecatura con una dose generosa di Gorgonzola Dolce Igor. In mantecatura, aggiungete anche la scorza di limone, un po’ di succo e le erbe per dare freschezza e acidità.

Versate metà del risotto sul fondo di brisèe precotto. Poi qualche altro fiocco di gorgonzola dolce e un altro strato di risotto. Completate qualche pezzetto di Gorgonzola piccante e poi le classiche strisce, rigorosamente 7.

Infornate altri 15-18 minuti a 165°.

Prima di tagliarla aspettate 10 minuti. Ora potete godervi questa versione golosissima di un classico della pasticceria del nostro paese.