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Mozzarelle

Mozzarella di latte vaccino

Mozzarella di latte vaccino
Ingredienti
• Latte pastorizzato (99,5%)
• Fermenti lattici vivi (0,005%)
• Sale (0,5%)
• Caglio di origine animale (0.02%)
125 g
1x12
Proprietà organolettiche
Formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino fresco pastorizzato.
Aspetto: forma sferica, ovoidale. Superficie asciutta, lucida e priva di crosta, assenza di macchie, patine, muffe. Struttura della pasta fibrosa, con caratteristiche fibre lunghe. Assenza di corpi o sostanze estranee.
Colore: bianco latte.
Sapore: dolce, aromatico, leggermente acidulo.
Odore: formaggio fresco.
Consistenza: elastica mediamente sostenuta.
Valori nutrizionali della Mozzarella
ENERGIA 213 kcal
GRASSI 15,5±2%
ACIDI GRASSI SATURI 10,60%
CARBOIDRATI 0,4±0,2%
proteine 18±2%
FIBRE <0,1%
SALE 0,5±0,2%

Mozzarella di bufala campana

Mozzarella di bufala campana
Ingredienti
• Latte di bufala pastorizzato (Italia – Campania)
• Siero innesto naturale (Italia – Campania)
• Caglio (Italia)
• Sale (Italia)
• Coadiuvante: acido citrico e/o lattico (EU)
125 g
1x16-1x21
Proprietà organolettiche
Formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino fresco pastorizzato.
Aspetto: esternamente si presenta lucida, mai grinzosa, con pelle formata da diversi strati sottili che tendono a perdersi nella parte interna. La pasta si presenta di colore bianco porcellaneo con riflessi verdognoli, mai tendente al paglierino; la tessitura è molto fine, senza occhiatura e con interspazi irregolari, ove può raccogliersi del liquido lattiginoso.
Al tatto: la pasta è morbida e leggermente elastica appena prodotta; nei giorni successivi diventa cedevole al palato, al taglio e per leggera compressione rilascia abbondante liquido lattiginoso.
Odore: fresco e fragrante, tipico del prodotto, muschiato.
Gusto: dolce, acidulo, con forte risalto dei fermenti lattici.
Valori nutrizionali della Mozzarella
ENERGIA 213 kcal
GRASSI 23,0 g
ACIDI GRASSI SATURI 16,0 g
CARBOIDRATI 0,7 g
proteine 13,00 g
SALE 0,57 g
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