Mozzarelle

Formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino fresco pastorizzato.
Aspetto: forma sferica, ovoidale. Superficie asciutta, lucida e priva di crosta, assenza di macchie, patine, muffe. Struttura della pasta fibrosa, con caratteristiche fibre lunghe. Assenza di corpi o sostanze estranee.
• Colore: bianco latte.
• Sapore: dolce, aromatico, leggermente acidulo.
• Odore: formaggio fresco.
• Consistenza: elastica mediamente sostenuta.

Formaggio fresco a pasta filata, prodotto con latte vaccino fresco pastorizzato.
• Aspetto: esternamente si presenta lucida, mai grinzosa, con pelle formata da diversi strati sottili che tendono a perdersi nella parte interna. La pasta si presenta di colore bianco porcellaneo con riflessi verdognoli, mai tendente al paglierino; la tessitura è molto fine, senza occhiatura e con interspazi irregolari, ove può raccogliersi del liquido lattiginoso.
• Al tatto: la pasta è morbida e leggermente elastica appena prodotta; nei giorni successivi diventa cedevole al palato, al taglio e per leggera compressione rilascia abbondante liquido lattiginoso.
• Odore: fresco e fragrante, tipico del prodotto, muschiato.
• Gusto: dolce, acidulo, con forte risalto dei fermenti lattici.