Mozzarelle

Queso fresco de pasta hilada, producido con leche de vaca fresca pasteurizada.
Aspecto: forma esférica, oval. Superficie seca, lúcida y libre de costra, con ausencia de manchas, capas, mohos.
Estructura de la pasta fibrosa, con características fibras largas. Ausencia de cuerpos o sustancias extrañas. Color: blanco leche.
Sabor: dulce, aromático, ligeramente ácido.
Olor: queso fresco.
Consistencia: elástica, medianamente sostenida.

Queso fresco de pasta hilada, producido con leche de vaca fresca pasteurizada.
• Aspecto: en su exterior se presenta lúcida, jamás arrugada, con piel formada por distintas capas delgadas que tienden a perderse en la parte interior. La pasta se presenta de color blanco porcelanizado con reflejos verdosos, sin tendencia jamás al color pajizo; la textura es muy fina, sin hoyos y con inter-espacios irregulares, donde puede recogerse líquido lechoso.
• Al tacto: la pasta es suave y ligeramente elástica tan pronto como es producida; en los días sucesivos cede al paladar, al corte y si se oprime ligeramente, expide abundante líquido lechoso.
• Olor: fresco y fragante, típico del producto almizclado.
• Sabor: dulce, ácido, con fuerte saliente de fermentos láctico.